Oggi ero partita con la voglia di fare un dolce usando la ricotta e sono passata dalla crostata con la ricotta, alla torta di ricotta fino ad arrivare a unire questo ingrediente alla mia passione per i muffins. Cercando su internet ho trovato una ricetta che, leggermente modificata a mio piacimento, suona così:
dosi per 12 camilmuffins
300 gr di carote
120 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
210 gr di farina 00
150 gr di ricotta
70 gr di burro (o olio evo per chi vuole mantenersi più leggero)
1 bustina di lievito per dolci
scorza d'arancia grattuggiata
Pulire le carote e tagliarle a tocchetti, farle bollire per 15 minuti circa in una piccola pentola, ino a renderle morbide e frullabili. Verso lo scadere dei 15 minuti sciogliere il burro in un padellino a bagno maria sulla pentola delle carote; una volta sciolto farlo leggermente raffreddare. Unire a questo punto carote e burro e frullare il tutto (io ho usato il minipiner). In una ciotola a parte mescolare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la crema di carote ottenuta con il burro, la scorza di arancia e per ultima la ricotta. Si otterrà un impsto denso ma non liquido. Imburrate gli stampini per i muffin e con l'aiuto di un cucchiaio dividete l'impasto nei 12 stampini ed informate in forno a 180° gradi già caldo per 20 minuti. Come al solito io una volta passati 20 minuti spengo e apro il forno, lascio uscire un po' di calore e richiudo lasciando riposare altri 5 minuti. Tirate poi fuori i muffin e lasciate intiepidire. Soffici, leggeri e con un inconfondibile sapore di camilla!!!
